L'industrie alimentaire est une filière mondialisée et complexe de personnes et d'entreprises fournissant la plupart des aliments consommés par la population mondiale. Les boissons (eaux, boissons gazeuses et jus de fruits) ainsi que les produits laitiers sont largement consommées dans le monde entier et représentent un marché important dans l'industrie alimentaire. Ceux-ci sont produits dans presque tous les pays et leur disponibilité est remarquable. En outre, ces types de produits alimentaires passent par de nombreuses étapes de fabrication avant d'être mis sur le marché.
Ce cours est destiné aux étudiants en Master 1 Agroalimentaire et contrôle de qualité, il décrit les notions de base sur les différents traitements et procédés industrielles de fabrication des eaux et boissons ainsi que des produits laitiers, il permet ainsi aux étudiants de maîtriser les différentes techniques utilisées dans les industries pour la fabrications de ces derniers.